มุมอร่อย

ยำรวมมิตรทะเล มีทั้งกุ้ง หอย ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา รสแซ่บสะใจ

หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม

ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น 100 กรัม

กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม

ลูกชิ้นปลา 100 กรัม

หัวหอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1-2 ต้น

พริกขี้หนูสวนโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมโขลกละเอียด 1 หัว

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

1. ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัวและหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก ล้างปลาหมึก ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา นำปลาหมึกลงลวกพอสุก ตักขึ้น ลวกลูกชิ้นปลา หอยแมลงภู่ พอร้อนทั่วตักขึ้น ใส่กุ้ง ต้มพอสุก

3. ผสมพริกขี้หนูโขลก รากผักชี กระเทียมโขลก น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา เข้าด้วยกันเพื่อเป็นน้ำปรุงรส

4. คลุกเคล้ากุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา และน้ำปรุงรสให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย แล้วคลุกเคล้าเบาๆ

5. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย และนมสด หรือ กะทิ

วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน

2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ

3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน   หากชอบความเข้มข้น ใส่นมสดหรือกะทิลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ 

                                                                                                        

 ส่วนผสมหลัก 
เนื้อไก่ 500 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
กะทิ 1,000 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
มะเขือพวง 400 กรัม                                                              
พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม
ใบโหระพา 40 กรัม
ใบมะกรูด 2 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม

น้ำปลา 80 กรัม

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกขี้หนู 30 กรัม

พริกชี้ฟ้า 10 กรัม

ตะไคร้ 15 กรัม

ข่า 7 กรัม

ผิวมะกรูด 8 กรัม

กระเทียม 60 กรัม

ลูกผักชี 5 กรัม

หัวหอม 40 กรัม

ยี่หร่า 2 กรัม

พริกไทย 3 กรัม

รากผักชี 5 กรัม

ใบโหระพา 20 กรัม

กะปิ 10 กรัม

เกลือ 5 กรัม

น้ำมัน 150 กรัม

วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ผัดกับน้ำมัน พักไว้
2.แบ่งหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ไก่ลงผัดจนเริ่มสุก

3.ใส่กะทิ (1,000 กรัม) ลงจนหมด

4.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่มะเขือพวง คนให้ทั่วจนมะเขือสุก ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของแกงเขียวหวานไก่

ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง 

คุณค่าของสมุนไพรไทย

มะเขือพวง : เป็นยาระงับปวด ห้ามเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคหลอดลม และไขข้ออักเสบ

ใบมะกรูด : ช่วยป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

ใบโหระพา : แก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร

พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด

หัวหอม : ช่วยบรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก

กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา

ข่า : ช่วยขับลม แก้อาการแน่น จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ

ตะไคร้ : ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ

รากผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ

พริกไทย : ช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย

ยี่หร่า : ขับลม ช่วยย่อยอาหาร

                                                                                       

                                                                                        ส่วนผสม กุ้งผัดฉ่า

กุ้งขนาดปานกลาง 6 ตัว

พริกขี้หนู 8-12 เม็ด (เพิ่มหรือลดได้ตามใจ)

หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา

รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

กระชายซอย 1/4 ถ้วยตวง

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3-5 เม็ด

ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง

ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้น)

พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

วิธีทำ กุ้งผัดฉ่า

โขลก พริกขี้หนู, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, พริกไทยเม็ดและรากผักชีเข้าด้วยกัน จนละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำพริกที่โขลกลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่กุ้งลงไปผัดจนเกือบสุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมันหอย เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่กระชาย, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ, ใบโหระพา, ใบมะกรูด, พริกไทยอ่อนและน้ำซุป ผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ

 

 เนื้อไก่ 700 กรัม

 น้ำพริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

 กะทิ 3 ถ้วยตวง

*หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก

 มันฝรั่ง 2 ลูก (ล้าง,ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น)

 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด

 น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

 เกลือ 1/2 ช้อนชา

 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

                               น้ำมันพืช

                                                      วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้าเป็นส่วนน่องหรือสะโพกอาจไม่จำเป็นต้องหั่นก็ได้ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไปต้มจนเดือดจึงใส่น้ำพริกแกงกระหรี่ลงไป ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน จึงใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 10-15 นาที 3. ใส่หอมใหญ่, มันฝรั่ง และกะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, พริกชี้ฟ้าและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแล้วจึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานกับโรตี ก็ได้

 เครื่องปรุง

เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว

เครื่องในไก่ 200 กรัม

หอมแดงซอย 3 หัว

กระเทียมสับ 6 แว่น

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 3 เม็ด

ใบแมงลัก 3 ใบ

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย

ผักชีลาว 1 ถ้วย

ใบมะกรูด 5 ใบ

พริกขี้หนูเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ 5 เม็ด

มะละกอสับ 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 4 ถ้วย

ผงซุปไก่รสดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 
1.โขลกหอม กระเทียม พริกขี้หนูรวมกันให้ละเอียด
2.นำหม้อตั้งไฟใส่เครื่องที่โขลกลงไป เทน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดจนหอม
3.ใส่ไก่ ใบมะกรูดลงผัด พอไก่สุก ใส่มะละกอลงผัดให้เข้ากัน
4.เทน้ำเปล่าที่เหลือลงไป พอร้อนปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำปลา ผงซุปไก่รสดี และน้ำปลาร้า ชิมรสตามต้องการ
5.ใส่ผักที่เหลือลงไปคนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อน ๆ หรือเสิร์ฟกับข้าวจี่ก็

ขอขอบคุณ FoodTravl และ lobo.co.th